Recept | Bun Bo salade

Vandaag even geen beauty of make-up, maar een heerlijk recept, perfect voor op deze broeierige dagen. Ik ben dol op de Aziatische keuken en vooral van Vietnamees gerechten kan ik heel erg genieten. Bun Bo salade is een lauwwarme noodle salade boordevol verse, knapperige ingrediënten. Je kunt het eten als lunch of avondeten, afhankelijk van de grootte van je portie. Deze salade is ontzettend smaakvol, lekker fris, maar vult zeker je maag.

Ik zal jullie vast waarschuwen: voor deze salade is erg veel voorbereiding nodig. Het recept kent best veel stappen en naderhand zit je met een berg afwas, maar het is de moeite meer dan waard. Dat beloof ik. Gelukkig was Angel toevallig op bezoek, kon ze me mooi helpen met snijden.

Hieronder zal ik het recept met jullie delen in de meest logische volgorde, maar eerst het boodschappenlijstje! Deze ingrediënten zijn voldoende voor 4 flinke porties. Misschien zelfs 5. Het is een hele waslijst, maar laat je niet afschrikken;

– een pak mihoen
– taugé
– een zakje peen julienne
– komkommer
– rettich/Chinese radijs
– bosui
– kip, rundvlees, garnaal, vleesvervanger of gewoon niets
– koriander
– munt
– Thaise basilicum
– ongezouten pinda’s
– gefruite uitjes
– rode peper
– knoflook
– sereh/citroengras (vers of in potje)
– suiker
– gember
– rijstazijn
– vissaus

Dressing:
Laten we beginnen met de dressing. Deze kun je zelfs een avondje van te voren maken, zodat alle smaken extra goed intrekken, of omdat het je de dag erna tijd scheelt. Per salade serveer je één kommetje dressing.

Recept voor één kommetje dressing;
– 3 eetlepels rijstazijn
– 4 eetlepels vissaus
– 4 eetlepels suiker
– 4 eetlepels limoensap
– 2 teentje knoflook
– 1 stukje gember
– rode peper en bosui

Doe 3 eetlepels rijstazijn en 4 eetlepels vissaus in een kommetje, en los hierin 4 eetlepels suiker op door te roeren. Gebruik het liefste palmsuiker of bruine suiker, maar als je dat niet hebt is witte suiker ook prima. Voeg het sap toe van 2 limoenen (of 4 eetlepels limoensap, als je het kant-en-klaar gebruikt) en knijp er ook 2 kleine tenen knoflook boven uit. Rasp een stukje gember van ongeveer 2-3 cm en voeg het toe. Zelf vind ik het prettiger om de gember in een knoflookpers uit te knijpen en het sap in het kommetje op te vangen. De rasp laat ik dan achterwege, omdat ik dit niet lekker vind om op te kauwen. Wat je ook kunt doen is kant-en-klare gembersiroop toevoegen en minder of geen suiker toevoegen. Als laatste voeg je nog wat ringetjes rode peper toe, en voor de mooie kleur heb ik ook nog wat ringetjes bosui toegevoegd.

Marinade
De klassieke Bun Bo salade bevat rundvlees, maar het smaakt ook heerlijk met kip, garnalen, vleesvervangers of geen van bovenstaande. In het recept van vandaag gebruik ik kipfilet. Hier begin ik mee, omdat de marinade zo’n half uur moet intrekken om alle smaken op te nemen. Zo’n 500 gram is voldoende voor 4 porties. Maar als je meer vlees wilt, kun je uiteraard ook meer toevoegen.

Recept voor 500 gram vlees;
– 2 eetlepels vissaus
– 1 eetlepel suiker
– 3 teentjes knoflook
– 3 eetlepels fijngesneden sereh

Snijd je vlees in stukken en meng bovenstaande ingrediënten bij elkaar. Als je verse sereh gebruikt (ook wel bekend als citroengras), gebruik dan alleen het zachte middelste gedeelte en maak het zo fijn mogelijk. Ik speel een klein beetje vals en gebruik kant-en-klare sereh puree van Go-Tan. Verse sereh is uiteraard veel lekkerder en het ruikt ook zo heerlijk aromatisch, maar het is best een karweitje om dit fijn te snijden, dus vandaar. Masseer je vlees met deze marinade, dek het af en zet het in de koelkast, en laat alles minimaal een half uur goed intrekken. Ook dit kun je de avond van te voren voorbereiden om de smaken nóg beter in te laten trekken en om wat tijd te besparen.

Snijden, snijden, snijden
Snijd de komkommer en rettich in hapklare reepjes van zo’n 5-7 cm lang. Het mag ook wat kleiner en dunner, wat jij het prettigst vind eten. De bosui snijd je in kleine ringetjes. De porties die je hierboven ziet liggen is voldoende voor één salade.

Rettich staat ook wel bekend als Chinese radijs. Het heeft dezelfde knapperige textuur en pittige smaak als ‘onze’ radijsjes, maar heeft een heel ander uiterlijk. Rettich is namelijk geheel wit en superlang. Ik had geen idee dat rettich zo lang was! Hiermee kan je iemand gewoon bewusteloos knuppelen, haha! Mocht je geen rettich kunnen vinden bij jou in de buurt, gebruik dan de normale radijsjes.

Pluk per salade ongeveer een handjevol aan munt- en Thaise basilicumblaadjes. Thaise basilicum is echt heerlijk! Het smaakt een beetje anijs- of dropachtig en geeft de salade zijn frisse smaak. Als je dit niet kunt vinden vervang het dan niet met ‘normale’ basilicum, maar laat het gewoon weg. Anders verandert de hele smaak van de salade. Maar probeer het echt te vinden, want het smaakt zo heerlijk! Snijd deze blaadjes grof of scheur ze in kleinere stukjes. Niet te fijn choppen!

Koken en wokken
Kook de mihoen volgende de instructies op het pak. Vaak duurt dit slechts enkele minuten. Laat het daarna uitlekken en laat het even rusten en iets afkoelen in een vergiet.

Terwijl de mihoen kookt, wok je de kip knapperig en gaar. Neem hierna een vork en pluis het vlees uit. Niet te fijntjes, niet te grof, maar in hapklare stukjes zoals hierboven afgebeeld.

Rangschikken
Nu alle voorbereidingen zijn getroffen is het tijd om de salade te bouwen. Leg allereerst de lauwe mihoen in een kom en vul het aan met taugé, wortel, rettich en komkommer.

Leg de shredded kip op de mihoen en garneer met de mix van munt- en Thaise basilicum, (fijngehakte) ongezouten pinda’s, gefruite uitjes en bosui. Ook kun je er nog wat schijfjes limoen bij leggen en wat takjes koriander.

Serveer elke kom salade met een eigen kommetje dressing, die je vlak voor het eten naar wens over je salade heen gooit.

Het is best veel werk, maar wow… dan heb je ook wat! Een prachtige, overheerlijke, verse en knapperige salade die ZO bomvol smaak zit, dat je er geen genoeg van kunt krijgen. Hij is lekker licht en luchtig, maar vult toch erg goed. Zo’n kom zoals hierboven is echt voldoende als avondmaaltijd. De smaken zijn zo heerlijk fris, dus deze salade is echt perfect voor tijdens deze warme, broeierige dagen.

Mijn advies is om de dressing en de marinade een avond van te voren te maken, zodat je op de dag zelf eigenlijk alleen maar heel kort de mihoen moet koken en het vlees moet wokken, en ondertussen kun je de groente snijden. Op die manier ben je ongeveer een half uurtje bezig, gok ik. Ik hoop echt dat jullie deze Bun Bo salade eens zullen proberen!

Until next time,
Serena Verbon