Van de Lidl naar de Xenos, van de Xenos naar de groenteboer, van de groenteboer naar de Jumbo en van de Jumbo naar de Albert Heijn. Als ik bezig ben met een €3 food challenge dan loop ik altijd het hele winkelcentrum af op zoek naar de beste aanbiedingen en de goedkoopste producten. Maar, het is gelukt. Het was even een gepuzzel maar uiteindelijk heb ik een een geweldig lekkere vegetarische curry voor jullie bedacht.
Wat houdt de €3 challenge in? De regels zijn simpel: doe voor maximaal €3 aan boodschappen en bereid hiermee een complete avondmaaltijd voor 2 of meerdere personen. Het is dus niet dat je voor €3 per persoon aan boodschappen kunt doen, het moet echt €3 in totaal zijn. Ook is het niet toegestaan om pasta, rijst, aardappelen of andere ingrediënten die je nog in huis hebt te gebruiken, je moet namelijk alles kopen. Het enige dat je niet hoeft te kopen zijn kruiden en specerijen of boter en olie om in te bakken. Met deze challenge wil ik jullie laten zien dat koken echt niet altijd veel geld hoeft te kosten en dat je ook met een klein budget een gezonde, goede avondmaaltijd op tafel kunt zetten.
Hieronder het recept van deze romige, geurige rode curry met linzen en aardappelen;
Boodschappenlijstje;
Geeta’s Mild Curry Paste – €0,49 (Xenos)
400 gram gepelde tomaten uit blik – €0,39 (Albert Heijn)
een medium ui – €0,09 (groenteboer)
2 grote aardappelen – €0,44 (groenteboer)
kokosnootmelk – €0,73 (Albert Heijn)
Bonduelle linzen in blik– €0,86 (Albert Heijn)
totaal – €3,00
Mocht je in plaats van de kant-en-klare curry paste liever zelf de kruiden willen toevoegen, dit zit er in:
Recept;
Schil de aardappelen, snijd ze in grove hapklare stukken en gaar ze even voor in de magnetron. Dit doe je door de stukken in een magnetronbestendige schaal met een laagje water te leggen, deksel erop, en dan 6 minuutjes bij 800 Watt. Snijd in de tussentijd de gepelde tomaten in blokjes en snipper de ui.
Fruit de ui zachtjes in een laagje olijfolie. Als de ui zacht is geworden en lichtjes beginnen te karameliseren, voeg je de uitgelekte linzen en de voorgegaarde aardappelen toe. Schep alles zo’n 2 minuten om. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en de Mild Curry Paste toe en schep alles weer zo’n 2 minuten goed om. Voeg 100 ml water toe aan de pan en laat het geheel nu 15 minuten sudderen op een laag vuurtje. Breng als laatste je curry op smaak met eventueel wat zout, peper en extra sambal en voeg helemaal op het eind pas de kokosnootmelk toe. Dit maakt de curry wat zachter, romiger en geeft er een heerlijke tropische smaak aan. Schep de curry in een kom en garneer eventueel met wat takjes koriander uit je tuin.
Deze curry is lekker vullend, geurig, romig en rijk van smaak. Eet het zo, of combineer het met een kommetje rijst. Ik moet zeggen dat dit echt één van de lekkerste recepten is die ik tot nu toe heb bedacht. En het mooie is dat dit recept ook nog eens 100% vegan is. Zoals jullie weten ben ik wat meer aan het experimenteren met vis- en vegetarische gerechten en dit is echt een prima voorbeeld van een vegetarisch gerecht waarbij je het vlees totaal niet mist.
Sterker nog, dit gerecht vind ik zo’n succes, ik denk dat ik het morgen gewoon weer ga maken. Ik heb namelijk een bakje met restjes aan Nena en Roy gegeven (omdat ik er zo trots op was), maar daar heb ik nu spijt van! Ik heb er gewoon WEER trek in.
Ik hoop echt dat jullie dit gerecht gaan maken thuis. Deze vegetarische curry is echt van dat typische ‘comfort food’. Het is goedkoop, snel klaar en echt (maar dan ook écht) superlekker! Ik word er gewoon helemaal gelukkig van.
Happy cooking!
Until next time,
Serena Verbon
Ik heb gisteren ein-de-lijk je vegetarische éénpans-pasta van een tijdje terug gemaakt en dat was zo ontzettend lekker! Dit is weer een recept waar ik een jummie-gevoel bij heb, dus deze ga ik ook zeker uitproberen!
Heerlijk hoe je steeds met goedbedachte recepten komt die heel eenvoudig te maken zijn en je tijdens het eten toch het gevoel geven dat je een masterchef bent 😀
Hoi Serena, bedankt voor dit recept. Was echt heerlijk! Ik was alleen de aardappelen vergeten dus heb het gewoon met rijst gegeten. Was echt lekker!
Ben het nu aan het maken; heel benieuwd 🙂 Misschien nog een kleine tip voor een volgend recept om alle hoeveelheden te vermelden? (bv. van de linzen en kokosnootmelk). Ik doe zelf namelijk niet altijd boodschappen bij de AH, en kan me voorstellen dat meer lezers dit hebben.
Ik heb m al gemaakt en hij was echt heeeerlijk! En zelfs de kids vonden het lekker!
Oh, I love rode curry! Dit ziet er echt super lekker uit 🙂 en gezond, niet geheel onbelangrijk.
Dit lijkt me super lekker! Echt heel leuk dat je steeds vaker vegetarische/veganistische recepten deelt. Zo zie je ook maar dat gezond eten helemaal niet duur hoeft te zijn!
Ik heb er naan bij gegeten en door de curry nog wat tempeh en amandelschaafsel gedaan. Heerlijk!
Goede inspiratie voor vanavond thanks. Denk dat ik er nog een naanbroodje bij doe 🙂
Dat ziet er LEKKEUUUR uit!
Ziet er lekker uit en als kotstudent is het mooi meegenomen dat het budget en snel klaar is.
xx
Deze staat vanavond op het menu
Wat een super goed & lekker idee
Was er zelf nooit opgekomen
Inspirerend weer! Ik zou denk eerder groenten doen ipv aardappel en dan rijst erbij
Wauw ik vind het enorm knap dat je voor zo weinig zoiets gezonds op tafel kunt zetten. Wie zegt dat gezond duur is?! Lijkt me ook lekker vullen die curry.
Ik ga binnenkort op kamers, dus deze artikelen zijn ontzettend leuk en handig om te lezen!!
Wauw, wat goed! Dat ziet er heerlijk uit
XO
Leuk hoor! ik vind linzen alleen heel vies, jeugdtrauma denk ik..
Oh wat hou ik van deze challenge 🙂 Je hebt er weer iets leuks en lekker van gemaakt 😀
Wat een ontzettend leuk recept! Ik ga deze absoluut namen. Het liefst zou ik een heel kookboek hebben met recepten met dit budget. Vaak zie je dat er een pak rijdt gekocht wordt a 3 euro maar dan nemen ze een percentage van wat je gebruikt en heb je zogenaamd maar 30 cent aan rijst nodig maarja ik moet natuurlijk wel eerst dat pak kopen! Heel erg tof sereen, ik kijk nu al uit naar de volgende! 🙂
Dit is een van mijn favo artikels op je site! Mijn vriend had ook eens via Hello Fresh een recept gemaakt zonder vlees maar met linzen. Smaakte echt super lekker en had geen vlees gemist.
Net alle ingrediënten in huis gehaald 🙂 Dankjewel voor de inspiratie
Nog goedkoper als je droge linzen koopt! 😀
Wat een heerlijk recept lijkt me dit, ik ben namelijk gek op curries!
het ziet er lekker uit. Ik denk dat ik dit vanavond ga maken
ziet er echt heerlijk uit!
Wauw dat heb je goed gedaan voor 3 euro! Ik ga het deze week eens proberen, thanks!
Je hebt aardig wat kunnen kopen voor die drie euro!
OK, dat wordt zooooooo hard mijn zaterdagvondgerechtje!
Lijkt me ontzettend lekker aangezien ik wel van curry’s hou!
Oh, lekker, ik hou echt van oosterse gerechten!
Wow en dat voor maar €3,-! Ga dit zeker een keer proberen te maken!
Dat heb je heel goed gedaan! En dat voor maar 3eu. Ik ben nu best benieuwd!
Het klinkt lekker, maar echt gezond zou ik het niet durven te noemen door de curry pasta. Suiker maakt meer kapot dan je lief is.
Nou dan gooi al je fruit maar in de kliko en succes met je hypoglykemie.
Klinkt heerlijk, en nog gezond en vegetarisch ook, en voor zo’n laag bedrag! Ga het zeker een keer maken!
Klinkt heerlijk! Ik ga dit volgende week eens maken denk ik.
Ik heb alleen geen groenteboer in de buurt die groente oer stuk verkoopt. Heb je daar nog een tip voor?
hoi
misschien kun je losse groente en aardappelen kopen bij een boer ?
Of een paar aardappelen / ui overnemen/kopen van je buurvrouw/moeder ??
Is dan een idee 😉 🙂
Auteur
Of je koopt gewoon grotere verpakkingen en maakt er de rest van de week andere gerechten mee? Je hoeft je natuurlijk niet per se aan de €3 te houden als je dit gerecht gaat namaken 😉
Bedankt voor de tips 🙂
Het lijkt me best lekker! Ik heb nog nooit linzen gehad, maar dit ziet er heel lekker uit! Zou je het ook met zoete aardappel kunnen maken?
Auteur
Dat zou kunnen, alleen dat zou me persoonlijk alleen iets minder lekker lijken met deze kruidencombinatie. Maar hee, experimenteren moedig ik altijd aan!
Hmm ziet er superlekker uit, en wat fijn dat het vegetarisch is! Dit ga ik zeker eens maken op kot!
Aah wat jammer dat ik geen Xenos in de buurt heb, ik heb toevallig alles in huis behalve dat omdat ik ook curry wilde maken (voor het eerst), ik heb alleen nog geen curry paste omdat ik niet goed weet wat een goed merk is.
Auteur
Je kunt het ook van andere merken inslaan, dan ben je alleen iets duurder uit. Ze verkopen het ook in potjes in het Indiase schap. Je zou de ingrediënten kunnen vergelijken om te kijken of de curry’s een beetje overeenkomen?
Kumar’s is een heerlijk merk voor curries. Daar zit tenminste goede ingrediënten in en ook zonder troep. Wel stukje duurder maar die goedkope pakjes eet ik liever niet want daar zit eenmaal veel meer goedkope vulling in die niet altijd even goed zijn.
Ik raad je aan curry zelf te maken dan met een curry paste. Het is niet moeilijk en de basis is vaak het zelfde. Veel lekkerder dan uit een pakje.
Ziet er echt lekker uit! Wat leuk dat je dit doet!
Waauw, dat ziet er écht heel lekker uit! Had ik niet verwacht eigenlijk, en voor maar 3€!? Omg, hahaha xxx
Wat een heerlijk recept!
Dit ziet er echt heerlijk uit (vond ik al vanaf de plaatjes) en nu jij zo enthousiast bent weet ik zeker dat ik dit ga proberen. Ik hou van simpele maar lekkere gerechten. En met dit weer kan iedereen wel comfort food gebruiken hihi 😉
Wat fijn dat die zakjes vegan zijn. De curry´s van de supermarkt hebben heel vaak garnaal in ze. Ik ga die zakje ook halen denk ik =)
Leuke challenge! Ziet er heerlijk uit! Lekker eten hoeft inderdaad niet duur te zijn, het is af en toe een beetje rondlopen en creatief denken!
Oew, dat ziet er lekker uit! Ik ben de laatste tijd helemaal fan van linzen, omdat ze zo lekker én gezond zijn! Dit recept lijkt me erg lekker met de linzen.
Oeh yum, deze curry ziet er echt onwijs lekker uit! Sowieso vind ik van die romige curry’s met lekker veel kruiden echt heerlijk. Zelf zou ik er denk ik nog wel wat groente doorheen doen, courgette ofzo. En dan wat aardappels weglaten, ik ben niet zo van de aardappels 🙂 Maar tof recept!
Ik vind dit zo’n leuke challenge! Ziet er ontzettend lekker uit en ik ben dol op linzen; dus dit is echt een receptje voor mij!
Leuk om te zien
Ziet er goed uit zeg!
Even totaal of topic; is er deze week geen instalab? Of heb ik de mededeling gewoon even gemist hihi?
Auteur
hi Lysanne,
nee het loopt een klein beetje anders, vanwege mijn vakantie.
Komende maandag is er ook geen Instalab, maar een plog.
liefs, Serena
Ziet er goed uit! Ik ga dit zeker eens proberen!
Dit lijkt me heerlijk.. en daarnaast is 3 euro voor 2 personen of meer natuurlijk ontzettend weinig. Leuke challenge :-)!